シカ肉の煮込み

【材料】
鹿肉（スネ肉）　　　　　　　　　　　　　　　　２本（５００～６００ｇ）
玉ネギ（炒め用）　　　　　　　　　　　　　　 ２個
セロリ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１００ｇ
赤ワイン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ３００ｃｃ
トマトホール缶　　　　　　　　　　　　　　　 ３００ｃｃ
水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 １００ｃｃ
コンソメパウダー（スープの素）　　　　　　大さじ１
洋なしのピューレ　　　　　　　　　　　　　　 １００ｇ
（なければリンゴのピューレ）
塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 少々
ブラックペッパー　　　　　　　　　　　　　　 少々
ローリュ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ３〜５枚
バター　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ５ｇ
サラダ油　　　　　　　　　　　　　　　　　 適量

【ミルポア用】
玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　　 １個
にんじん　　　　　　　　　　　　　　　　　 １本
セロリの葉　　　　　　　　　　　　　　　　 １本分

【付け合わせ】
キャロットグラッセ、ブラックペッパー、ベビーリーフ 各適量

【作り方】
１、鹿肉を大きめに切り、塩、ブラックペッパーをふる
２、玉ねぎ（炒め用）はみじん切りにし、サラダ油で飴色になるまで炒める
３、セロリはみじん切りにする
４、ミルポア用の野菜は一口大に切り、サラダ油で炒めておく
５、フライパンにサラダ油とバターを熱し、鹿肉の表面を焦げ目がつく程度に炒める
６、肉を鍋に移し、そのままのフライパンに赤ワインを熱してアルコールを飛ばし、鍋に入れる
７、鍋に水、ミルポア、炒め玉ねぎ、トマトホールを入れて火にかけ、
　　塩、コショウ、洋なしのピューレ、セロリ、ローリュ、コンソメパウダーを入れる
８、少し煮たらホイルでフタをし、２００℃のオーブンで８０～９０分煮る
９、オーブンから出し、付け合わせと共にお皿に盛りつけたら完成