レシピブログ

寒ブリの刺身

＜材料＞
ブリ
大根ツマ
大葉
醤油
わさび

＜作り方＞
１　ブリを三枚におろして、サクにする
２　皮をひいて、切る（背側と腹側）
３　お皿にツマや大葉と盛り付けて、完成。わさび醤油でいただく

中落ち丼

＜材料＞
ブリ中落ち１尾分（約２００ｇ）
甘口醤油約５０ｃｃ（中落の量で調整）
砂糖約大さじ１
水適量
サラダ油少々
生卵
ごはん
青ネギ

＜作り方＞
１　ブリの中落ちをスプーンなどですき取って、適当な大きさに切る
２　フライパンにサラダ油を熱し、１を炒める
３　火が通ったら、醤油、砂糖、水を入れて、汁気が少なくなるまで煮る
４　ごはんに３を振りかけて卵を乗せ、小口に切った青ネギをちらして完成

ブリの粕汁

＜材料＞（４人分）
ブリのアラ（中骨、腹骨など）１/２尾分
大根２００ｇ
里芋１００ｇ
にんじん１００ｇ
ごぼう１００ｇ
長ネギ１本
酒粕２００ｇ
味噌２００ｇ（塩味で分量は調整）
だし昆布１枚
水２０００ｃｃ
柚子皮少々

＜作り方＞
１　鍋にだし昆布と水を入れておく
２　ブリのアラはぶつ切りにする
３　大根はいちょう切り、里芋とにんじんは半月切り、ごぼうはささがき、長ネギは斜め薄切りにする
４　１の鍋に大根、里芋、にんじん、ごぼうを入れて火にかけ、沸騰直前でだし昆布は取り出す
５　野菜が柔らかくなったらブリのアラを入れて、アクを取りながら煮る
６　酒粕と味噌を煮汁で伸ばし、鍋に溶かし入れる
７　お椀によそい、柚子皮の千切りをのせて完成

ブリのアラ炊き

＜材料＞
ブリの頭（カマ付き）１/２尾分
ブリの心臓１尾分
里芋１個
ごぼう１０ｃｍ
いんげん３～４本
しょうが５０ｇ
酒８００ｃｃ
水８００ｃｃ
砂糖２００ｇ
醤油５００ｃｃ
みりん５００ｃｃ
柚子皮適量
長ネギ１本

＜作り方＞
１　ブリの頭は縦半分に割る。熱湯にくぐらせて水に取り、うろこや血などを除いて、水気を拭く
２　ブリの心臓は適当な大きさに切り、水にさらして血抜きしておく
３　しょうがは皮ごとスライスする。里芋とごぼうは縦に４等分に切って下茹でする。いんげんは下茹でしておく。長ネギは白い部分を千切りにして流水にさらし、水気を切る
４　鍋に頭としょうが、酒、水、砂糖を入れ、落しブタをして火にかける
５　火が通ったら醤油とみりんを加え、心臓、ごぼう、里芋を入れる
６　ごぼうと里芋は一旦取り出し、ブリに煮汁をかけながら煮詰める
７　ごぼう、里芋を戻し、いんげんを入れる
８　お皿に盛り付け、柚子の皮の千切りをちらし、ネギを添えて完成

ブリの味噌粕漬焼き

＜材料＞
ブリの切り身背・腹側各４枚
味噌２５０ｇ
酒粕２５０ｇ
酒１４０ｃｃ
砂糖１００ｇ

＜作り方＞
１　味噌、酒粕、砂糖、酒を混ぜ合わせ、ブリの切り身を一晩漬ける
２　味噌粕を洗って水気を拭き、焼いて完成

ブリしゃぶ

＜材料＞
ブリ刺身用サク背側、腹側お好みを４００ｇ
豆乳（無調整）８００ｃｃ
水８００ｃｃ
だし昆布１枚
水菜１袋
長ネギ１～２本
にんじん１本
ポン酢

＜作り方＞
１　ブリは極薄くスライスする。水菜は適当な長さに切り、長ネギの白い部分とにんじんは千切りにする
２　鍋に豆乳、水、だし昆布を入れて中火にかけ、沸く寸前で沸かないくらいの弱火にする
３　ブリをしゃぶしゃぶして、ポン酢でいただく。ブリにしゃぶしゃぶした野菜を巻いてもよい