ヒオウギ貝の香味スモーク
【材料】
ヒオウギ貝貝柱とヒモ ８個分
みかん(せとか)の皮 少々
塩 少々
山椒 少々
ブラックペッパー 少々
桜チップ（燻製用） 少々
*燻製するには、フライパンとフタ、フライパンに入る網（チップが下に入れられる様に、鍋肌にひっかかる大きさ）が必要です
【作り方】
1. ヒオウギ貝のヒモは塩で揉み、洗って水気をふく
2. みかんの皮を薄くむき（白い部分は入れない）、細かい千切りにする
3. 貝柱、ヒモ、みかんの皮、塩を揉み込んで、１時間ほどおく
4. バットなどの上にまきすを置き、そこに貝柱とヒモを並べ、蒸し器に入れて５分程蒸す
5. 貝柱に山椒とブラックペッパーをふって、網にならべる
6. フライパンに桜チップを入れてチップに直接火を付け、５を網のまま入れ、少しずらしてフタをし、燻製する（完全にフタをするとチップが燃えないので）
7. ほどよく色付いたら完成
