スープカレー
★ スープカレー
＜材料＞ ４人分
コリンキー １/４個
ステラズッキーニ １/２本
ジャガイモ（レッドムーン） ２個
ジャガイモ（ジャガキッズパープル） ２個
玉ネギ ２個
トマト缶 ２缶
骨付き鶏もも肉 ４本
小麦粉 適量
塩 適量
カルダモン ５ｇ
コリアンダー ５ｇ
ターメリック ５ｇ
クミン ５ｇ
ガラムマサラ ５ｇ
チキンブイヨン ２０００ｃｃ
にんにく １片
オリーブオイル 適量
バジル ４枚
ごはん
1. コリンキーは１/４に切って、スプーンなどで種を除き、皮をむいて薄切りにする。ステラズッキーニは輪切りにする。玉ネギとにんにくはみじん切りにする
2. ジャガイモは皮つきのまま、竹串がすっと入るまで蒸す。半分に切る
3. 鶏肉は塩を振ってしばらくおき、水気を拭き取って小麦粉を薄くまぶす。フライパンにオリーブオイルと鶏肉を入れて火にかけ、両面色が付く程度焼く
4. 鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて火にかけ、香りがでたら玉ネギと塩を少々入れて炒める
5. スパイスを入れ、粉っぽさがなくなるまで炒める
6. ホールトマトを入れ、少し煮たら一度火を止めて、ハンドミキサーでつぶす（なければ木べらなどでくずしてもＯＫ）
7. チキンブイヨンと鶏肉を入れ、アクを取りながら３０分程煮る
8. コリンキー、ステラズッキーニ、ジャガイモを焼く
9. 器にカレーをよそい、８の野菜とバジルを飾って完成
揚げびたし
★揚げびたし
＜材料＞（４人分）
ステラズッキーニ 大１本
めんつゆ（希釈したもの） ３００ｃｃ
揚げ油 適量
糸唐辛子 適量
1. ズッキーニを乱切りにして、１８０℃の油で揚げ、そのまま熱いうちにめんつゆに浸す。２～３時間置く
2. 冷ましてからお皿に盛り付け、仕上げに糸唐辛子をのせる。
アンチョビガーリック炒め
★アンチョビガーリック炒め
＜材料＞（４人分）
ジャガイモ(レッドムーン)小４個
ジャガイモ（ジャガキッズパープル） 小４個
スイスチャード ５～６本
にんにく １片
アンチョビ １２ｇ
塩 少々
オリーブオイル 適量
ブラックペッパー 少々
1. ジャガイモは皮つきのまま、竹串がすっと入るまで蒸す。冷めたら一口大に切る
2. スイスチャードはざく切りにする
3. にんにくはみじん切りにする
4. フライパンに多めのオリーブオイルを熱し、ジャガイモに色が付く程度まで揚げ焼きにする。ザルに上げておく
5. 同じフライパンにオリーブオイルとにんにく、アンチョビを入れて炒め、香りが出たらスイスチャードの茎を入れる
6. スイスチャードの葉、ジャガイモを入れて炒め、塩で味を調える
7. お皿に盛り、ブラックペッパーをふって完成
コリンキーのピクルス
★コリンキーのピクルス
＜材料＞（４人分）
コリンキー １個
白ワインビネガー ２５０ｃｃ
水 １２５ｃｃ
グラニュー糖 １００ｇ
塩 ２０ｇ
ディル（乾燥） 適量
コリアンダーシード 適量
ローリエ １枚
1. コリンキーは１/４に切ってから、スプーンなどで種を除き、皮をむいて一口大に切る
2. 鍋に白ワインビネガーと水を入れて火にかけ、温まったらグラニュー糖、塩、ローリエ、手で潰したコリアンダーシードを入れて沸かす
3. 火を止めたらディルを入れ、冷ます
4. コリンキーを入れて、１～２日冷蔵して完成
エスニックサラダ
★エスニックサラダ
＜材料＞（４人分）
コリンキー １/４個
エッグズッキーニ １/４個
スイスチャード ５～６本
サニーレタス １個
玉ネギ １/２個
サラダチキン １/２個
ミックスナッツ 適量
ナンプラー 大さじ１/２
リンゴ酢 大さじ１と１/２
砂糖 大さじ１/２
スイートチリソース 大さじ１と１/２
オリーブオイル 大さじ２と１/２
1. コリンキーは１/４に切って、スプーンなどで種を除き、皮をむく。薄切りにする
2. エッグズッキーニは皮をむかず、薄切りにする
3. スイスチャードの葉は食べやすい大きさにちぎり、茎は斜め切りにする
4. サニーレタスは食べ易い大きさにちぎる。玉ネギは薄くスライスして水にさらして、絞る
5. サラダチキンは薄切りにし、ミックスナッツは粗く刻む
6. ナンプラーとリンゴ酢、砂糖、スイートチリを混ぜ合わせ、混ぜながらオリーブオイルをゆっくりと入れてドレッシングを作る
7. 野菜とサラダチキンを混ぜ合わせ、ドレッシングと和える
8. 器に盛り付け、ミックスナッツをちらして完成
フリッター
★フリッター
＜材料＞(４人分)
コリンキー １/２個
エッグズッキーニ １/２個
小麦粉 １００ｇ
炭酸水 １６０ｃｃ
オリーブオイル 小さじ１
塩 少々
小麦粉（打ち粉） 適量
揚げ油 適量
1. コリンキーは１/４に切って、スプーンなどで種を除き、皮をむく。厚く切る
2. エッグズッキーニは皮をむかず、厚く切る
3. 切った野菜に小麦粉をつけ、余分な粉を落とす
4. 小麦粉・炭酸水・オリーブオイル・塩を混ぜ合わせ、衣を作る
5. 野菜に衣を付けて、１７０℃の油で揚げて完成。塩を付けていただく
