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オリーブ車海老の海老フライ

【材料】（４人分）
活オリーブ車海老 ４尾
塩 少々
こしょう 少々
小麦粉 適量
卵 １個
パン粉 適量
揚げ油 適量

【タルタルソース】
ゆで卵 １個
玉ネギ １/４個
ピクルス １０ｇ
バジルオイル 小さじ１/４
塩 少々
こしょう 少々
マヨネーズ ３０ｇ
レモン汁 小さじ１/４

【作り方】
1. 玉ネギはみじん切りにして水にさらし、絞っておく。ピクルスはみじん切りにする。タルタルソースの材料をすべて混ぜ合わせておく
2. 海老の尾から串を打つ。頭は付けたまま、胴の部分の殻を剥く。背に少し切れ目を入れて、楊枝などで背ワタを取る
3. 海老に塩、こしょうをふり、胴の部分に小麦粉、卵、パン粉の順で衣を付ける
4. １７０℃の油で揚げる
5. お皿に盛り付け、タルタルソースをかけて完成

オリーブ車海老オリーブソース

【材料】
活オリーブ車海老 ４尾
塩（茹で用） 適量

グリーンオリーブの塩漬け１５０ｇ（正味）
ほうれん草 ８０ｇ
白味噌 １００ｇ
オリーブオイル １５０ｇ
グリーンオリーブの塩漬け４粒（飾り用）

※ソースの分量は４人分以上ありますが、ミキサーで回る分量にしています

【作り方】
１． 車海老を塩茹でし、胴の皮を剥く
２． ほうれん草は塩茹でして氷水に取り、水気を絞って適当な長さに切る。オリーブの塩漬けは種を抜く
３． ミキサーにオリーブの塩漬け、ほうれん草、白味噌、オリーブオイルを入れ、滑らかになるまで回す
４． お皿に３のソースを敷いて車海老を乗せ、オリーブの塩漬けを飾って完成