ステーキ
【材料】
グラスフェッドビーフ（北里八雲牛）サーロイン
塩（八雲町産）
牛脂
（付け合わせ）
クレソンなど
【作り方】
1.サーロインを適当な厚さに切り、室温に戻し、塩をふる。
2.グリルを熱して牛脂溶かし、両面焼いて完成。
レシピブログ
しゃぶしゃぶ
【材料】
グラスフェッドビーフ（北里八雲牛）
三角バラ薄切り 適量
シンシン薄切り 適量
スジ肉スープ ８００ｃｃ
玉ネギ １個
塩 大さじ１/２
（スジ肉スープ）
グラスフェッドビーフ（北里八雲牛）スジ肉 ６００ｇ
水 １０００ｃｃ
長ネギの青い部分 １本分
スライスしょうが ５枚
【作り方】
1.【スジ肉スープ】スジ肉は適当な大きさに切る。
2.圧力鍋にスジ肉と長ネギの青い部分、スライスしょうが、水を入れ、フタをして火にかける。
3.蒸気が出てきたら火を弱め、３０分程煮る。
4.圧力鍋の粗熱が取れ、圧が抜けたら、フタを開ける。（ヤケドに注意！！）
5.【しゃぶしゃぶ】別の鍋にスジ肉スープを入れて沸かし、薄切りにした玉ネギを入れて煮る。
6.玉ネギがしんなりしたら塩で味付けする。
7.薄切り肉をしゃぶしゃぶして玉ネギとスープといただく。
ピリ辛スープ
【材料】（４人分）
グラスフェッドビーフ（北里八雲牛）すね肉 ６００ｇ
コンビーフ（北里八雲牛） １３０ｇ
塩 少々
こしょう 少々
ローリエ １枚
水 １２００ｃｃ
牛脂 １片
じゃがいも 中２個
玉ネギ 中１個
にんじん １本
セロリ １/２本
塩 小さじ２
コチュジャン お好み量
（飾り）
イタリアンパセリなど
【作り方】
1.すね肉は大きめに切り、塩とこしょうをふる。
2.フライパンを熱して牛脂を溶かし、すね肉の表面に焼き色が付く程度焼く。
3.圧力鍋にすね肉と水、ローリエを入れ、フタをして火にかける。
4.蒸気が出てきたら火を弱め、１０分程煮る。
5.圧力鍋の粗熱が取れ、圧が抜けたら、フタを開ける。（ヤケドに注意！！）
6.じゃがいもは皮をむき、大きめに切る。
玉ネギはくし切り、にんじんは乱切り、セロリは斜め切りにする。
7.５と６を合わせて火にかけ、沸いてきたら弱火にし、アクが出たら取る。
8.野菜に火が通ったら、コンビーフを入れ、塩とコチュジャンで味を調える。
9.器に盛り付け、イタリアンパセリを添えて完成。
ローストビーフ
【材料】
グラスフェッドビーフ（北里八雲牛）ランプ ４００ｇ
塩 少々
こしょう 少々
牛脂 １片
玉ねぎ １玉
塩麹ぽん酢 180cc
天空の柚子胡椒（青と青） 少々
（塩麹ぽん酢）
煮切り酒 １２０ｃｃ
煮切りみりん １２０ｃｃ
だいだい汁 １８０ｃｃ
液体塩麹 １８０ｃｃ
焼き昆布 １０ｃｍ
花かつお 適量
【作り方】
1.塩麹ポン酢の材料を混ぜ合わせ、冷蔵庫で３週間寝かせる。
2.１を濾して塩麹ポン酢の完成。
3.牛肉に塩とこしょうをふり、たこ糸で縛る。
フライパンを熱して牛脂を溶かし、牛肉に焼き目をつける。
4.ジップ付きの袋に牛肉を入れ、空気を抜いてしっかり閉める。
大きめの鍋に６１℃の湯を沸かし、牛肉を袋ごと入れて、
温度をなるべくキープしながら１時間ほど湯煎する。
5.玉ネギを適当な大きさに切り、茹でる。
ミキサーにかけ、滑らかになったら塩麹ポン酢と混ぜ合わせる。
6.ローストビーフの糸を切り、薄くスライスしてお皿に並べる。
玉ネギソースをかけ、柚子胡椒を添えて完成。
ハンバーグ
【材料】（４人分）
（ハンバーグ）
グラスフェッドビーフ（北里八雲牛）挽き肉 ４００ｇ
玉ネギ ２００ｇ
サラダ油 少々
卵 １個
パン粉 大さじ３
牛乳 大さじ２
塩 小さじ１/４
こしょう 少々
牛脂 １片
大根おろし 適量
ポン酢 適量
青ネギ 適量
（付け合わせ）
ゆでアスパラ、焼きパプリカ（赤・黄）、マッシュルームバター炒めなど
【材料】
1.玉ネギはみじん切りにし、フライパンにサラダ油を熱して、
しんなりするまで炒め、粗熱をとっておく。
２.パン粉を牛乳に浸しておく。大根はおろし、青ネギは小口切りにする
３.挽き肉に塩を入れ、粘りが出るまで混ぜる。
玉ネギ、卵、パン粉、こしょうを入れて、さらに良くこねて、４等分にし、
空気を抜きながら小判型に形成する
４.フライパンを熱して牛脂を入れ、溶けだしてきたら３を入れ、
フタをして蒸し焼きにする
５.裏返し、さらに焼く
６.焼けたらお皿に盛り付ける。大根おろしを乗せてポン酢を回しかけ、
青ネギをちらして完成
