レシピブログ

炊きアマランサス

　
【材料】（４人分）
アマランサス　　　　　　３００ｇ
塩　　　　　　　　　　　少々
しょうがスライス　　　　３枚
水　　　　　　　　　　　９０００ｃｃ
　
【作り方】
①アマランサスは目の細かいザルに入れて、洗う。
②鍋にアマランサスを入れて弱めの火にかけ、から炒りする。
③少しプツプツいってきたら水、塩、しょうがを入れ、時々混ぜながら、
　軽く沸く程度の火で２０分程度煮る。
④火を止め、フタをして１０分程蒸らし完成。

アマランサスのポテトサラダ

　
【材料】（４人分）
アマランサス（炊いたもの）　　１００ｇ
じゃがいも　　　　　　　　　　５００ｇ
玉ネギ　　　　　　　　　　　　１/４個
にんじん　　　　　　　　　　　４０ｇ
きゅうり　　　　　　　　　　　１本
塩（塩もみ用）　　　　　　　　少々
にんにく　　　　　　　　　　　１片
オリーブオイル　　　　　　　　大さじ１
粒マスタード　　　　　　　　　大さじ２
酢　　　　　　　　　　　　　　小さじ２
塩　　　　　　　　　　　　　　小さじ１
こしょう　　　　　　　　　　　少々
サラダ油　　　　　　　　　　　小さじ２
　
【作り方】
①じゃがいもは皮をむき、２ｃｍ角くらいに切る。
　鍋にじゃがいもと水を入れて火にかけ、沸いてきたら弱火にし、柔らかくなるまで茹でる。
　湯を捨て、再度火にかけて、粉吹きいもにする。
②玉ネギはスライス、にんじんはいちょう切り、きゅうりは輪切りにして少量の塩で塩もみし、
　にんにくはみじん切りにする。
③オリーブオイル、粒マスタード、酢、塩、こしょうを混ぜ合わせておく。
④フライパンにサラダ油とにんにくを入れて火にかけ、
　香りが出たら玉ネギとにんじんを柔らかくなるまで炒める。
⑤じゃがいもに４と水気を絞ったきゅうり、アマランサス、
　合わせ調味料を入れ、混ぜ合わせて完成。

鹿カツのアマランサスタルタルソース

　
【材料】（４人分）
アマランサス（炊いたもの）　　４０ｇ
ゆで卵　　　　　　　　　　　　１個
玉ネギ　　　　　　　　　　　　水気を絞って１５ｇ
ピクルス　　　　　　　　　　　１０ｇ
マヨネーズ　　　　　　　　　　６０ｇ
塩　　　　　　　　　　　　　　小さじ１/４
こしょう　　　　　　　　　　　少々
　
鹿モモ肉（牛でもＯＫ）　　　　４枚（４００ｇ程度）
小麦粉　　　　　　　　　　　　適量
溶き卵　　　　　　　　　　　　適量
パン粉　　　　　　　　　　　　適量
揚げ油　　　　　　　　　　　　適量
　
【作り方】
①玉ネギはみじん切りにして水にさらし、絞っておく。ピクルスはみじん切りにする。
②ゆで卵を潰し、１とアマランサス、マヨネーズ、塩、こしょうと混ぜ合わせる。
③鹿肉は小麦粉、溶き卵、パン粉の順で衣を付け、１８０℃の油で衣が固まる程度、さっと揚げる。
④オーブンの天板に油切り網を乗せ、鹿肉を並べて、余熱はせずに１００℃で３０分焼く。
⑤４にパン粉を再度まぶし、１８０℃の油で揚げる。
⑥鹿フライを切ってお皿に盛り付け、タルタルソースを添えて完成。

アマランサスのネバネバ丼

【材料】（４人分）
アマランサス（炊いたもの）　　２００ｇ
醤油　　　　　　　　　　　　　大さじ３
酒　　　　　　　　　　　　　　大さじ２
みりん　　　　　　　　　　　　大さじ２
　
長芋　　　　　　　　　　　　　４００ｇ
かつおだし　　　　　　　　　　適量
醤油　　　　　　　　　　　　　小さじ１
　
オクラ　　　　　　　　　　　　１０本
かつおぶし　　　　　　　　　　小１パック（５ｇくらい）
醤油　　　　　　　　　　　　　少々
塩（下処理用）　　　　　　　　適量
　
ごはん　　　　　　　　　　　　４杯
みょうが　　　　　　　　　　　２本
　
【作り方】
①酒とみりんを小鍋に入れ、火にかけて煮切り、火を止めて醤油を入れる。
②ボウルにアマランサスと１を入れて混ぜ合わせる。
③長芋はすりおろし、かつおだしを少量ずつ入れて好みの固さにし、醤油を混ぜ合わせる。
④オクラは塩で揉んで毛を洗い流し、塩茹でする。
　小口に切り、醤油を入れて良く混ぜ、粘りが出たら、かつおぶしを混ぜ合わせる。
⑤どんぶりにごはんをよそい、アマランサス、長芋、オクラ、千切りにしたみょうがを乗せて完成。

スパイシーアップルバタータコス

【材料】（４人分）
トルティーヤ　　　　　　　　　　　　　　　　　４枚
豚ロース薄切り肉（ベーコンやビーフでもOK）　４枚
レタス　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２～３枚
紫玉ネギ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量
オリーブオイル　　　　　　　　　　　　　　　　少々
パクチー　　　　　　　　　　　　　　　　　　　お好み

タレ
アップルバター　　　　　　　　　　　　　　　　５０ｇ
醤油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１０ｇ
タバスコ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　お好みの量

【作り方】
①アップルバター、醤油、タバスコを混ぜ合わせ、半分に分けておく。
②豚肉を広げ、両面に１を塗る。
③レタスは千切り、紫玉ネギは薄くスライス、パクチーはザク切りにする。
④フライパンにオリーブオイルを熱し、豚肉を両面焼く。
⑤別のフライパンでトルティーヤを両面焼き、１を全体に塗る。
　レタス、豚肉、玉ネギ、パクチーを乗せて完成。

アマランサスとアップルバターのトマトパスタ

　
【材料】（４人分）
アマランサス（炊いたもの）　　　　　200g
鹿肉ソーセージ（鹿でなくてもＯＫ）　4本
玉ネギ　　　　　　　　　　　　　　　１/２個
しめじ　　　　　　　　　　　　　　　１パック
アスパラガス　　　　　　　　　　　　4本
にんにく　　　　　　　　　　　　　　2片
トマト　　　　　　　　　　　　　　　中２個
ホールトマト缶　　　　　　　　　　　１缶
アップルバター　　　　　　　　　　　120g
鷹の爪（輪切り）　　　　　　　　　　１本分
塩　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１
ブラックペッパー　　　　　　　　　　少々
オリーブオイル　　　　　　　　　　　適量
スパゲッティー　　　　　　　　　　　300g
塩（パスタ茹で用）　　　　　　　　　適量
　
【作り方】
①ソーセージは一口大に切り、玉ネギはスライス、
　しめじは石づきを除いて小房にする。
　アスパラは斜め切り、にんにくは輪切り、トマトは2cm角に切る。
②深めのフライパンにオリーブオイルとにんにく、鷹の爪を入れて火にかけ、
　香りがでたらソーセージと玉ネギを炒める。
③トマト缶を入れてつぶし、アップルバターを入れる。
④沸いてきたらトマトと塩、ブラックペッパー、アマランサス、しめじを入れる。
⑤具材がしんなりしてきたら一旦火を止める。
⑥スパゲッティーを茹で、残り1分になったらアスパラも一緒に茹でる。
⑦ソースのフライパンを再度火にかけ、スパゲッティーとアスパラを混ぜ合わせ、
　汁気が足りなければ、ゆで汁で伸ばし、全体に絡んだら完成。