５０００年も前から食されていたと言われるチーズ。 大きく２種類にわけられるが、そのうち今回挑戦するのは、熟成の方法により味や風味に特徴が出るナチュラルチーズ。 その中でもゴーダチーズにチャレンジ！ だが、どうやってチーズを作ればいいのか？ そこでチーズの作り方を教えてもらうために、近隣の牧場に作り方を聞きに行った。 早速、チーズづくりのポイントを聞くと、まず一つは牛乳を固めていく「凝固」 そして、水分を排出して絞り出す水抜き、熟成期間で味が決まるという。 参考に熟成したゴーダチーズを食べさせていただく。 達也「すげぇーうまい！」 ヤギの乳では固まりにくくチーズ作りは難しいというが、村で作り上げることが出来るのか？ 村に戻って、さっそくチーズ作りに取り掛かる。 まずは、殺菌済みのミルクをゆっくりかき混ぜながら３２℃まで温度をあげていく。 気をつけなければいけないのは、温度を上げすぎないこと！ ゆっくりゆっくりと温度計から目を離さないように。