主婦の聖域・キッチン
そのキッチン周りのプロ
料理研究家の自宅キッチンに潜入！
そのキッチンは見るだけで楽しい工夫の宝庫！
ちょっとでもそのテク、盗んじゃいましょう！

＜出演者＞
　榊原郁恵、陣内智則、河北麻友子
　ＳＨＩＯＲＩ（料理研究家）

<紹介料理・つくりおきおかず>

◆「切干大根のエスニック風サラダ」
　切干大根（乾燥）　３０g
　きゅうり　１/２本
　にんじん　１/３本
　ミニトマト　６～８粒
　干し海老　大さじ１強
　ピーナッツ（刻んだもの）　　大さじ１

　《Ａ》にんにく（みじん切り）　１/２かけ
　　　　赤唐辛子（みじん切り）　１/２～１本
　　　　ナンプラー、砂糖、レモン汁　　各大さじ１

　１、切干大根は水につけて戻す。
　　　きゅうり、にんじんは細切りにする。ミニトマトは半分に切る。
　２、干し海老は水につけて５分おき、水気を切る。
　　　フライパンにサラダ油大さじ１（分量外）を熱し、
　　　海老を香ばしい香りがするまでさっと炒める。
　３、Ａをボウルに合わせ、２の海老、炒めた油も半量ほど加えミニトマト以外の具材を和える。
　　　ピーナッツを加え、仕上げにミニトマトを加えてさっと和える。

◆「なすのタイ風焼きびたし」　
　なす　　　４本

　《Ａ》にんにく（みじん切り）　１/２かけ
　　　　赤唐辛子（みじん切り）　１/２～１本
　　　　ナンプラー、レモン汁　　各大さじ１と１/２
　　　　砂糖　　　　大さじ１と１/２強

　１、ナスはヘタを落とし、縦半分に切る。
　　　皮面に斜めに浅く切り込みを入れ、３～４当分に切る。Ａをバットに合わせておく。
　２、フライパンにサラダ油を熱し、ナスを皮面をしたにして並べる。
　　　蓋をして弱めの中火で５～６分ナスの皮がやわらかくなるまで蒸し焼きにする。
　３、裏返して水大さじ１（分量外）を加え、蓋をしてさらに２～３分同様に蒸し焼きにする。
　　　熱いうちに１のバットに並べ、半日以上冷蔵庫で冷やし味をなじませる。

◆「ひじきと鶏のピリ辛そぼろ」
　ひじき（乾燥）　１５g
　鶏ももひき肉　　２００g
　赤パプリカ　　　１/２個
　しょうが（みじん切り）　２かけ分

　《Ａ》水　　　２００ml
　　　　しょうゆ、酒、みりん　　各大さじ２
　　　　砂糖　　　大さじ１
　　　　豆板醤　　小さじ１～２

　１、ひじきは水で戻し水気をよくしぼる。
　　　パプリカは縦４当分に切ってから向きを変え、２～３センチ長さの薄切りにする。
　２、フライパンにすべての材料を合わせてよく混ぜる。
　　　中火にかけ、水分がなくなるまで時々混ぜながら７～１０分煮詰める。

◆味付け卵
　ゆで卵　　　４～６個

　《Ａ》めんつゆ（３倍濃縮タイプ）　５０ml
　　　　水　　　１３０～１５０ml
　　　　つぶしにんにく　１かけ

　１、保存容器にすべての材料を合わせ、殻を剥いたゆで卵を漬け込む。
　　　冷蔵庫で半日以上おく。

＜紹介料理・１０分クッキング＞

◆「ひじきそぼろと薬味のっけうどん　１人分」
　冷凍うどん　　　　　　　　１袋
　ひじきと鶏のピリ辛そぼろ　適量
　薬味（万能ネギ、かいわれ、みょうが）　各適量
　味付けたまご　　　　　　　1個
　めんつゆ（ストレート）　　大さじ２～３

◆「ミニトマトの胡麻和え　　２～３人分」
　ミニトマト　　１０～１２粒
　黒すりごま　　大さじ１と１/２
　しょうゆ　　　小さじ１と１/２
　砂糖　　　　　小さじ２弱

◆「切干大根とじゃこと揚げの炒め煮　つくりやすい分量」
　切干大根　　　　　２５g
　油揚げ（細切り）　１枚分
　ちりめんじゃこ　　大さじ２
　冷凍だし　　　　　３個（１５０ml）
　しょうゆ　　　　　小さじ１弱
　みりん　　　　　　小さじ１