料理の超キホン検定
お料理をしていても「そう言われるとどうだっけ？」と思ってしまう、基本中の基本知識を楽しくクイズで学ぶコーナー！
試験１「食材の下処理」
Q1、アサリの砂をよりしっかり抜く事ができるのは？
Ａ 明るい場所 Ｂ 暗い場所
答え：B
Q2、牡蠣の汚れを取る際 よりしっかり洗う事ができるのは？
Ａ 塩水 Ｂ 真水
答え：A
Q3、殻付きのエビの背わたをキレイに取る事ができるのは？
A 包丁 B 竹串
答え：B
Q4、食感を良くするためキャベツを水に浸ける時間は？
A 1分程度 B １０分以上
答え：A
Q5、きゅうりの塩揉みをする際にするべき事は？
A 塩に水を加えて揉む B 塩だけで揉む
答え：A
試験２「早押し問題」
ある定番料理の調理工程をVTRで紹介。
食材や調理法などから何を作っているのか当てる。
答え：牛丼
試験３「サバの味噌煮」
Q1、フライパンにサバの切り身を入れる際、一旦 火を消してから入れるのがよい。○か×か？
答え：◯
Q2、サバの味噌煮はしっかりと味を染み込ませるために、サバを入れた後、すぐに入れるのが良い。○か×か？
答え：×
試験4「白菜」
Q1、カットされた白菜、どちらを選ぶべき？
A 断面が盛り上がっている B 断面が平ら
答え：B
Q2、白菜の炒め物を作る際シャキシャキの食感を生かすための火力は？
A：弱火 B：強火
答え：B
試験５「あんかけ焼きそば」
Q1、焼きそばを香ばしさを出すために入れる食材は？
A：ごぼう B：玉ねぎ
答え：A
Q２、焼きそばの麺をベチャッとならないようにするべきことは？
A：そのまま焼く B：レンジで温めてから焼く
答え：A
「あんかけ焼きそば」
〈材料〉２人分
焼きそば用麺 （２袋）
ごぼう （８０ｇ）
レタス （３～４枚）
タケノコ （４０ｇ）
ごま油 （大さじ３～４）
中華スープ （１５０～２００ｍｌ）
こしょう （少々）
豚肉薄切り （１００ｇ）
水溶き片栗粉 （大さじ２）
お酢 （大さじ1/2）
〈作り方〉
１）ごぼうは、細切りにする。レタスは大きめにちぎる。タケノコは薄切りにする。
２）焼きそばは、電子レンジで1分加熱し、ボウルに焼きそばの麺とごぼうを入れて混ぜ合わせる。
３）フライパンにごま油を入れ、ごぼうと混ぜ合わせた麺を加え、両面焼く。
焼きあがったら、包丁で食べやすい大きさに切り、皿に盛る。
４） ３）にレタスを乗せる
５）フライパンにサラダ油（大さじ１）を入れ、豚肉を炒め、スープ、こしょう、タケノコを入れ軽く煮込み、水溶き片栗粉でとろみをつけ、最後にお酢を入れ、４）の上からかける。