料理のド素人・関ジャニ∞横山がイチから始めるクッキング！
人気料理教室の先生から、料理の基礎を学んだり、
ヒルナンデス！おなじみの一流シェフと一緒に"簡単お正月料理"に挑戦します！

＜出演者＞
　横山裕（関ジャニ∞）
　水卜麻美（日本テレビアナウンサー）
　友近
　中間淳太（ジャニーズWEST）
　桐山照史（ジャニーズWEST）

＜ゲスト＞
　吉田沙保里
　村田明彦シェフ（「鈴なり」店主）
　簗田圭シェフ（「ザ・シノワ テイスト オブ カントン」総料理長）
　茂出木浩司シェフ（「日本橋たいめいけん」３代目）

ＡＢＣクッキングスタジオ流「おしるこ」の基本レシピ
＜材料＞２人分
・ゆであずき（缶）...２００ｇ
・水...２００ミリリットル
・塩...ひとつまみ
・砂糖...お好みの量（大さじ１前後）
・餅...適量

〈作り方〉
①餅をトースターで約５分焼く

②鍋にゆであずき・水を入れる
★ポイント　
味の邪魔にならない水で溶く

③砂糖を入れて、
　ゴムベラでかき混ぜながら火をつけ加熱する。
　中火で 約５分煮詰める。
★ポイント
水を入れる事で甘さが薄まるので、砂糖を入れる。
※沸騰してくると、あんこがはねるので注意。

④塩をひとつまみ入れて、２分煮詰める。
★ポイント
塩を入れると砂糖の甘さひきたつ。

⑤焼いた餅をお椀に入れて
　煮詰めたゆであずきを入れたら完成。

 

和食：数の子で作る開運炊き込みご飯
★材料（４人前）
・米...２合 ・料理酒...１８ミリリットル ・水...４００ミリリットル 　
・おろし生姜...小さじ１／２
（具）　　　・数の子...８０ｇ ・紅白カマボコ...６０ｇ ・レンコン...７０ｇ
（後乗せ）　・いりごま...少々 ・万能ネギ...適量 ・おかか...適量

<作り方>
①米・水・酒・おろし生姜を炊飯器に入れる
　（※数の子に味がついていなければ、醤油も少々加える）
②ちぎった数の子・１cm角ぐらいに切ったカマボコ・レンコンを炊飯器に入れる。
③早炊きで炊く。
④炊きあがったら、いりごま・万能ネギ・おかかを混ぜて完成。

＜ポイント＞
①味付けと香り付けに酒・生姜を入れる。
②具材を一口サイズに細かくして入れる。
③数の子から塩気・かまぼこから旨味・レンコンから食感が出る。

和食：簡単伊達巻き
★材料（４人前）
・卵...4個 ・はんぺん...１枚（約２１０ｇ）
・砂糖...大さじ２ ・みりん...大さじ４ ・醤油...少々 ・ハチミツ...適量
・サラダ油...適量

〈作り方〉
①はんぺんをザルなどを使って細かく潰す
②すり鉢に、はんぺんと卵を入れ混ぜる
　（※卵は少しずつ入れる）
③味付けに、砂糖、みりん、醤油を入れよく混ぜる。
④フライパンに油を引き強火で温めたら、
　フライパンを濡れ布巾の上に乗せる。
⑤フライパンの温度を落ち着かせて熱を均一にしてから
　コンロに戻し、生地を入れ中火で２分半焼く。
⑥ひっくり返し、弱火で２分焼く。
⑦アルミホイルに乗せて、包丁で表面に切れ目を入れる。
　ハチミツを塗り、生地を巻いて、冷めるまで約１０分おく
　（※ハチミツは少量の水でのばしておくと塗りやすい）
⑧均等に切って盛りつけたら完成。

＜ポイント＞
①はんぺんは細かくする事でよりふんわり仕上がる。
②フライパンを強火で温めた後、中央が熱すぎて卵が焦げやすいので、
　１度濡れ布巾の上に乗せて熱を落ち着かせる事で、焦げにくくなる。
③数カ所に切れ目を入れる事で巻きやすくなる。

洋食：フライパン作るローストビーフ
★材料
・牛ももブロック肉...５００ｇ　　・塩...適量　　・こしょう...適量
・オリーブオイル...大さじ１
・玉ねぎ...１／２個　　・にんじん...１／２個　　・セロリ１／２本
・白ワイン...大さじ４　　・ブイヨン...小さじ１／２　　・水...５００ミリリットル　
・片栗粉...適量　　・バター...６ｇ
・ブラックペッパー...適量　　・オリーブオイル...適量

<作り方>
①常温に戻したブロック肉に、フォークで穴を開け、
　塩・こしょうを肉にすり込む。
②オリーブオイルをひいたフライパンで、
　肉の面を変えながら強火で５分ほど焼く。
③一度肉を取り出し、そのフライパンに
　細かく切った玉ねぎ、にんじん、セロリを入れて中火で炒める。
　野菜がしんなりしてきたら肉をフライパンに戻す。
④白ワインと５００ミリリットルのお湯で溶いたブイヨンを入れ、１０分煮込む。
　（※煮込む際に片面を５分ずつ煮込むと味が染みやすい）
⑤肉を取り出し、アルミホイルで包み約５分休ませる。
⑥フライパンに残った野菜をザルでこし、
　フライパンに戻し中火で煮込む。
　水溶き片栗粉（同量の水でといたもの）を少しずつ入れて、とろみをつける。
⑦煮詰まってきたらバターを加えて混ぜる。
　（※最後にソースにブラックペッパーをお好みで入れてもおいしく出来上がります）
⑧肉を切り分け盛りつけ、ソースをかけて完成。

＜ポイント＞
①塩・こしょうを肉にすり込む事で味がしみ込む。
②表面を焦がさないようにタイミングを見てひっくり返す。
③玉ねぎ・ニンジン・セロリを入れて煮込む事で野菜の旨味を出す。
ニンジンのヘタなどくず野菜などを使っても大丈夫。
④アルミホイルに包む事で余熱で火を通す。

中華：手羽元の紹興酒漬け
★材料
・手羽元...１０本　・紹興酒...３００ミリリットル ・砂糖（上白糖）...１５０ｇ
・醤油...１５０ミリリットル 　・塩...１０ｇ　・大葉...５枚　

<作り方>
①鍋に水を３リットル入れ、沸騰させる。
②手羽元を入れ、再度沸騰してきたら蓋をして火を止めて、１５分おく。
　１５分たったら、取り出して氷水で冷ます。
③塩・醤油・砂糖・紹興酒をボウルに入れて砂糖が溶けるまで混ぜ、
　最後に香り付けに大葉をよく揉んで入れればタレが完成。
　（※お子さんがいるご家庭では、タレを一度火にかけ沸騰させて
　　アルコールを飛ばし、冷ましてから大葉を入れてください）
④冷ました手羽元をタレに１５分漬けたら完成。

＜ポイント＞
①氷水で肉を冷ます事で、旨味を閉じ込め、食感がぷるぷるに仕上がる。
②紹興酒はアルコール度数が高いのと少しトゲがあるので
　砂糖でトゲを消し、口当たりをまろやかにする。
③大葉は揉んで入れた方が香りがする。