もこみち流 菜の花とエビマヨ 〜春巻きを器に〜
もこみち流 菜の花とエビマヨ 〜春巻きを器に〜
＜材料＞
春巻きの皮・・・・・１枚
揚げ油・・・・・適量
エビ・・・・・２０尾
［A］
塩・こしょう・・・・・各少々
卵白・・・・・１個分
片栗粉・・・・・大２
炒め用サラダ油・・・・・大１
［B］
マヨネーズ・・・・・６０ｇ
しょうゆ・・・・・大１
牛乳・・・・・大１
はちみつ・・・・・大１／２
菜の花（ゆで）・・・・・１束
レモン・・・・・１個
マヨネーズ・・・・・適量
黒こしょう・・・・・少々
＜作り方＞
（１） 春巻きの皮は１７０度程度の油に入れて、玉杓子で真ん中を押し、
器になるように型どりながらこんがりと揚げ、皿に乗せる。
（２） エビは塩水で洗って水気を取り、尾を残して背ワタと殻をむき、
背を開いてボウルに入れてＡで下味をつける。
（３） フライパンにサラダ油を熱し、（２）を１尾ずつ並べて両面焼き、
火を止めて余分な油をキッチンペーパーなどでふき取ってから、
Ｂを加えて絡め、火を止めて２等分にした菜の花を加えて絡める。
（４） （１）の器に（３）を盛り付け、レモンの皮を削り入れる。
（５） 皿の空いている部分にマヨネーズを網がけにし、
黒こしょうを散らし真ん中に（４）を乗せる。
＜ＰＯＩＮＴ＞
● 春巻きの皮を素揚げする
● キッチンペーパーで余分な油を拭き取る
● 余熱でソースをからめエビマヨ味にする
● 春巻きの皮を器にして盛りつける
●協力企業
富士ホーロー株式会社
ティファール
ツヴィリング Ｊ．Ａ．ヘンケルス ジャパン株式会社
Ｆｒａｎｃｆｒａｎｃ