もこみち流 激辛麻婆なす飯
もこみち流 激辛麻婆なす飯
＜材料＞
ラード・・・・・大１
卵・・・・・２個
タイ米ごはん・・・・・２人分
香菜・・・・・適量
塩・こしょう・・・・・各少々
なす・・・・・３本
ふくろ茸・・・・・５個
サラダ油・・・・・大１
おろしにんにく・・・・・１片
おろししょうが・・・・・１片
豚ひき肉・・・・・１２０ｇ
［Ａ］
中華だし・・・・・大３
紹興酒・・・・・大１／２
しょうゆ・・・・・大１／２
塩・こしょう・・・・・各少々
甜麺醤・・・・・大２
豆板醤・・・・・小２
粉唐辛子・粗びき唐辛子・・・・・各適量
ラー油・・・・・適量
粉山椒・粒山椒・・・・・各適量
片栗粉・・・・・大１／２
水・・・・・大１
＜作り方＞
（１） フライパンにラードを熱し、卵を溶き流し入れ、
ふんわりとした炒り卵を作り、取り出す。
（２） （１）にタイ米ごはんを入れて、両面焼いてからほぐしながら炒め、
（１）、香菜の粗みじん切りを加え、
塩・こしょうで味をととのえて、器に盛り付ける。
（３） なすは縦半分に切ってから斜めに切込みを入れて
１ｃｍ幅に切り、ふくろ茸は半分に切る。
（４） フライパンにサラダ油を軽く熱し、
にんにく、しょうがのすりおろしを入れて炒めて香りを出し、
豚ひき肉を加えてパラパラになるまで炒め、
なすを加えてしんなりとするまで炒め、ふくろ茸を入れて炒め合わせる。
（５） （４）にＡを加えて、全体がなじむまで炒め、
水溶き片栗粉でとろみをつける。
（６） （２）のチャーハンの上に（５）をかける。
＜ＰＯＩＮＴ＞
●なすに切り込みを入れて味の含みをよくする
●調味料を入れる量で辛さは調節してください
協力企業
富士ホーロー株式会社
ティファール
ツヴィリング Ｊ．Ａ．ヘンケルス ジャパン株式会社
Ｆｒａｎｃｆｒａｎｃ