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【1】アーモンドは天板に広げ、オーブンで焼いておきます。

【2】鍋に砂糖と水を入れて火にかけ、シロップを煮つめます。指に少し取ってみて糸を引くようになったらアーモンドを加え、自らおろして木べらで混ぜます。

【3】アーモンドについたシロップが白く結晶化して1粒ずつに分かれたら、目の粗いふるいにかけ、余分な砂糖を落とします。

【4】再び鍋に戻して火にかけ、砂糖が溶けてカラメル状になるまでいりつけます。

【5】火からおろし、バターを加えて混ぜ、油を薄くぬったバットに1粒ずつ広げて粗熱をとり、冷蔵庫で約20分冷やします。

【1】スイートチョコレートは刻んでボールに入れ、湯銭にかけて溶かし、粗熱をとります。

【2】大き目のボールにカラメルアーモンドを入れて（１）を少しずつ加え、木ベラで素早く混ぜ、チョコレートが固まったらまぶすことを数回繰り返します。全部が終わったらココアを全体にまぶします。