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だし昆布はぬれぶきんで汚れを軽くふき、分量の水と共に鍋に入れて30分以上おき、うまみを出します。これを火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出して削りがつおを加え、煮立ってから1分程煮て火を止め、削りがつおが沈んだらこします。

大根は皮をむいて面とりし、米のとぎ汁で5～6分下ゆでします。里芋は皮をむき、塩をふって軽くもみ、ぬめりを洗い流し、2～3分以上下ゆでします。こんにゃくは三角形に切り、さっと下ゆでします。

いか巻き、さつま揚げ、揚げボール、がんもどきは熱湯に通して油抜きします。ちくわ麩、焼きちくわ、焼き豆腐は4等分に切ります。だしをとったあとの昆布は、縦に裂いて軽くひと結びします。

煮込みやすい大鍋にだし汁、しょうゆ、塩、酒、砂糖を合わせ、（2）（3）とつみれを入れて火にかけ、煮立ったら火を弱め(煮立たないくらいの弱火)、1時間以上かけてゆっくりと煮含めます。