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鍋に牛乳、グラニュー糖、バニラのさやを入れて火にかけ、鍋の縁の牛乳がフツフツしてきたら火からおろします。

ボールに卵、卵黄、グラニュー糖、バニラのさやを入れて泡立て器で軽く混ぜ、薄力粉を3回ぐらいに分けて加えながら、粉が見えなくなるまで軽く混ぜます(混ぜすぎないこと)。

(2)に(1)を少しずつ加えて混ぜ、いったんこし、溶かしバター、ラム酒を加えて混ぜます。ラップをし、室温で24時間ねかせます。

型の内側にバターをていねいにぬって用意し、型の七～八分目まで生地を流し、200℃のオーブンで約45分焼きます。すぐに型から抜いて冷まします。