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卵は割りほぐし、塩、こしょうを混ぜておきます。

にらは4～5cm長さに切り、椎茸は石づきをとって薄切りにします。

中華鍋に油大さじ2を熱し、卵を流してふんわりと炒め、とり出します。 次に油大さじ1を足して椎茸を炒め、にらを炒め合わせ、酒、しょうゆ、 砂糖で調味し、卵を戻して混ぜます。