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豚肉は1cm厚さに切り、肉叩きで軽く叩き、塩、こしょうをふります。

玉ねぎは薄切りにし、にんにくはつぶします。

厚手の煮込み鍋に油大さじ2を熱し、肉を入れて両面に焼き色をつけ、とり出します。次に、玉ねぎを入れて色づくまで炒め、玉ねぎの上に肉をのせます。

ビールを注ぎ、煮立ってきたらスープを加え、にんにくとブーケガルニを入れ、アクをとりながら約30分煮ます。

つけ合わせの新じゃがは皮をこそげ、やわらかくゆでて塩、こしょうし、バターをからめます。

器にビール煮を盛り、煮汁をかけ、パセリのみじん切りをふり、じゃが芋をつけ合わせます。