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グレープフルーツは横半分に切り、皮を破らないようにして身を袋から出し、 ２～３つにほぐします。

粉ゼラチンは倍量の水にふり入れてふやかします。

鍋に分量の水と砂糖を入れて煮立て、ゼラチンを入れて溶かし、レモン汁、ワインを 入れて香りづけをし、(1)の身を汁とともに加えます。

粗熱がとれたら(1)の皮に流し入れ、冷やし固めます。あればミントの葉を飾って すすめます。