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チンゲン菜は株を半分に切り、根元をきれいに洗い、さらに切り込みを深く入れます。塩熱湯でゆで、冷水にとり、水気をきって１～２cm長さに切り、ほぐします。

切り干しはヒタヒタの水に15分位つけてもどし、水気をきって適宜に切り、しょうゆ小さじ１をまぶします。

ごまは半ずりにし、酢、練り辛子を加えてよく混ぜ、しょうゆ、砂糖を混ぜ合わせます。(1)、(2)をあえてしばらくおき、味をなじませます。