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くずきりは水に20～30分つけてから、水から火にかけて15～20分ゆで、冷水にとって冷まし、水気を切ります。

小鍋に合わせ酢の調味料と水を入れて煮立て、削りがつおを入れてひと煮えさせ、こして冷まします。

きゅうりは塩少々で板ずりし、小口から薄切りにし、塩水（水１カップに塩小さじ１の割合）につけてしんなりさせ、水気を絞ります。わかめは４cm長さに切り、湯（50℃）をかけて色出しし、水にとって冷まし、水気をきります。しょうがはせん切りにします。

くずきりに合わせ酢の1/3量をかけて味をなじませ、汁気をきってボールに入れ、きゅうりとわかめを加え、残りの合わせ酢を加えてあえます。

器に盛り、しょうがを天盛りにします。