L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
牛ヒレ肉またはランプ肉
400g
（塩小さじ1/2～１黒こしょう少々）
梅肉ソース
梅肉
大さじ１
しょうゆ
大さじ２
みりん
大さじ1/2
赤ワイン
大さじ１
わかめ（もどして）
100g
紫玉ねぎ
1/2個
貝割れ菜
１わ
青じそ
５～６枚
穂じそ
適宜
油
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作り方
1
牛肉が繊維に沿ってさくに切り、塩、黒こしょうをまぶしておきます。
2
厚手のフライパンに油大さじ１を熱し、牛肉を入れて強火で表面全体を焼きつけます。氷水にとって冷まし、水気をふきとり、冷蔵庫で冷やしておきます。
3
梅肉ソースを作ります。塩分の少ない梅干しを裏ごして梅肉を用意します。しょうゆ、みりん、赤ワインを合わせて電子レンジ強で約20秒加熱し、梅肉に加えてのばします。
4
わかめは洗ってもどし、一口大に切ります。玉ねぎは薄切りにし、冷水にさらします。貝割れ菜は根元を落として洗います。
5
(4)の水気をよくきって器に盛り、青じそをあしらい、牛肉を薄切りにして盛り合わせ、穂じそを添えます。梅肉ソースも添えてすすめます。
※ランプ肉
牛の腰の肉でランとも呼ばれ、脂肪が少なく赤身でやわらかい。ロースやヒレ肉と同様に料理するが、やや安価で求めやすい。
アドバイス
-
牛肉は大きいままでは焼きにくいので必らず、繊維に沿って高さを半分に切ります。（さくどり）
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焼き方のコツはフライパンをよく焼いてから油を熱し肉を入れ、強火のままで下記の順でふたをして-（１分）->肉を返し、ふたする-（１分）->ふたとる。 ※肉の厚みがある時は長めに（２～３分）焼きます。中まで完全に冷やしてから切ること!!
このレシピの先生
藤田 雅子 先生
