L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
なす
６個（400g）
豚ひき肉
100g
枝豆（さやつき）
100g
豆板醤
小さじ１
にんにくのみじん切り
１かけ分
しょうがのみじん切り
１かけ分
合わせ調味料（しょうゆ、酒、砂糖各大さじ１、酢小さじ１、水1/2カップ、固形スープの素１個、片栗粉大さじ1/2 ）
長ねぎのみじん切り
大さじ４
塩、油
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作り方
1
なすはヘタを落とし、縦８つ割りにし、塩水にしばらくつけてアクをとり（すぐに揚げるときはつけない）、水気をよくふきとります。
2
枝豆は塩少々を加えた熱湯でゆで、ザルにあげて冷まし、さやからとり出します。
3
合わせ調味料の材料を合わせて混ぜます。
4
中華鍋に揚げ油を入れ、中温より少し高めに熱し、(1)のなすをさっと揚げ、ジャーレンにあけます。
5
(4)の鍋に油少々を入れ、豆板醤を加え、ゆっくり炒めます。香りが立ってきたらひき肉を加えて炒め、にんにくとしょうがを加えてパラパラになるまでよく火を通し、(3)を加えて炒め合わせ、なす、枝豆を入れて２～３分煮て味をなじませます。仕上げにねぎを加えて混ぜます。
献立
魚香茄子、中華風冷奴（ねぎやハムのみじん切りをのせ中華ドレッシングをかける。）、ごはん。
アドバイス
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なすは180℃位に熱した油でしんなりとするまで揚げます。辛さは豆板醤で調節します。枝豆は色どりなので、“ナシ”でも OK ですが、仕上げのねぎは忘れずに！
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この料理、中国四川。
このレシピの先生
堀江 ひろ子 先生
