L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
するめいか
３～４はい
下味用
レモン汁
大さじ１
塩、黒こしょう
各適宜
卵
２個
レモン、粗塩、油、小麦粉
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作り方
1
いかは足とともにワタを抜き、軟骨をはずして洗い、皮をむいて１cm幅の輪切りにします。（足は別の料理に）
2
ボールに(1)を入れ（水気があったほうがよい）レモン汁、塩、こしょうを加え、手でもみ込むように全体を混ぜ合わせます。
3
別のボールに卵をよく溶きほぐします。
4
揚げ油を充分にきって器に盛り、好みでレモンや粗塩を添えます。
アドバイス
いかの足は、さっと塩をふって網で焼くと酒の肴になります。
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いかは身の薄いやりいかより“するめいか”の方が衣がつき易く、きれいなリングに仕上がります。
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いかに下味をつけ、小麦粉をまぶしてからしばらく衣がしとるまでおいておくこと。
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オリーブ油で揚げるとより“スペイン風”の軽い揚げものになります。
このレシピの先生
北村 光世 先生
