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米は洗い、普通より固めの水加減にし、酒、だし昆布を加えて普通に炊きます。

合わせ酢の材料を混ぜ合わせ、しょうがのみじん切りと細かく刻んだみょうがを合わせ、炊きたてのごはんに混ぜます。

うなぎの蒲焼きは、オーブントースターでこんがりと焼き直し、一口大に切ります。ごはんのだし昆布をとり出し、細く刻みます。

きゅうりは小口切りにし、塩小さじ１弱をふってしんなりさせ、酢大さじ１、砂糖大さじ 1/2をふり、しばらくおき、水気を絞ります。青じそはせん切りにし、水にさらして水気を絞ります。

(2)のすしめしに、(3)とごまを混ぜ、冷めたらきゅうり、青じそを加えて混ぜ合わせ、好みで青じそに包みながら食べます。