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鶏肉は塩をふっておきます。なすは皮をところどころむいて縦２つに割り、塩水にさらします。

熱湯２カップに酒大さじ１を入れた中で鶏肉をゆで、続いてなすをゆでます。冷めたら鶏肉は手で細く裂き、なすは細切りにします。

貝割れ菜は根を落として洗います。

(2)、(3)をドレッシングであえ、器に盛ります。