L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
さんま
４尾
しょうゆ大さじ２、酒大さじ１
たれ
しょうゆ
大さじ２
みりん
大さじ２
酒
大さじ１
砂糖
大さじ１
油、片栗粉、粉山椒または七味唐辛子
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作り方
1
さんまは頭、腹ワタを除いて塩水で洗い、三枚におろして腹骨をすきとり、２つに切ります。酒、しょうゆをからめ、15分おいて下味をつけます。
2
フライパンに油大さじ１を熱し、(1)の汁気をきって片栗粉をつけて入れ、両面にきれいな焼き色がつくように火を通し、いったんとり出します。
3
フライパンをきれいにしてたれの材料を入れ、火にかけて少し煮つめ、さんまを戻し入れて味をからめます。
4
皿に盛り、粉山椒または七味唐辛子をふります。
アドバイス
さんまは目の澄んだものを選びましょう。塩水で洗い、真水でゆすいでから、おろしはじめます。腹骨はきちんとすき取ること。食べる時、小骨があるとショックですよね。
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さんまに片栗粉をたっぷりまぶした方が、たれがよくからんでおいしくなります。
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盛り付ける時上になる身の面から焼き始めること。
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かばやき丼にして食べても良いですね！
このレシピの先生
藤田 雅子 先生
