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なすはヘタをとって小口から薄く輪切りにし、塩水につけてしばらくおきます。青じそはせん切りにして水にさらします。

ボールに辛子じょうゆの材料を合わせてよく混ぜ、なすの水気を絞ってあえます。

器に盛り、水気をきった青じそを天盛りにします。