L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
牛もも肉
（１枚80～100g）4枚
衣（小麦粉、溶き卵、パン粉各適宜）
キャベツ
250g
レモン
１個
練り辛子
適宜
塩、こしょう、しょうゆ、油
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作り方
1
牛肉は軽く塩、こしょうし、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけます。
2
キャベツはせん切りにし、氷水に放してパリッとさせ、水気をきります。
3
揚げ油を高温に熱し、(1)を入れてカリッと揚げます。
4
器にキャベツと、ビフカツを食べやすく切って盛り、レモンと練り辛子を添えます。揚げたてにレモンを絞り、練り辛子としょうゆをつけて食べます。
アドバイス
牛肉は塩、こしょうをたっぷりします。
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熱々を食べたいので必ず食べる直前に揚げること。
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揚げるポイントは、油の温度は高温で（パン粉を落とすとすぐ上がってくる位）ジュット音がして衣に色が気持ちうすめについたらひきあげます。（余熱で火が通るので）
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揚げたてにレモンをキュっと絞っていただきましょう。
このレシピの先生
山本 麗子 先生
