L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
かます
４尾
酒
大さじ１+1/2
しょうゆ
大さじ３
みりん
大さじ１+1/2
柚子
1/2～１個
食用菊
40g
甘酢（酢、砂糖、水各大さじ１、塩少々）
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作り方
1
かますはウロコをとり、頭と腹ワタを除いてきれいに洗い、三枚おろしにして腹骨をすきとり、皮目に十文字に飾り包丁を入れます。
2
酒、しょうゆ、みりんを合わせ、柚子の輪切りを加え、かますを30分ほどつけます。
3
汁気をきり、両端に折り曲げて金串を打ち、焼きます。
4
串を抜いて器に盛り、ゆでた菊花の甘酢あえを添えます。
アドバイス
かますは調味料につけて、途中返しながら30分おきます。
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金串がなくても串を打たずに、かますの両端を折って焼くとおしゃれに盛り付けられます。
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ガスコンロのグリルで焼く時は、表面が焼けたら返します。オーブン使用のときはそのままでよい。
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菊を前盛りにして季節感をだしています。菊は淡紅色の延命菊（もってのほか）や黄菊でもどちらでも・・・ただし、中芯部は苦いので使わないように。
このレシピの先生
藤田 雅子 先生
