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いわしはウロコをこそげ、頭と腹ワタをとってきれいに洗い、手開きして中骨をとり、塩、こしょうをふっておきます。

にんにくはみじん切りにし、バターと合わせて耐熱容器に入れ、電子レンジ強に約１分かけます。

グラタン皿にバター少々をぬり、いわしを２つに折って並べ入れます。白ワインとレモン汁をふり、パン粉とパセリのみじん切りを散らし、(2)をかけます。

200℃に熱したオーブンで約15分、色よく焼いて火を通します。