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ほうれん草は塩少々を加えた熱湯で色よくゆで、水にとってさらし、水気を絞って２～３cm長さに切ります。

湯を捨てた(1)の温かい鍋にバターを入れて溶かし、ほうれん草を入れてからめ、塩、こしょうで味をつけます。

卵は固ゆでにして殻をむき、白身と黄身に分けて細かく刻みます。

器にほうれん草を盛り、白身と黄身を散らします。