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春菊は葉のやわらかいところをむしり、塩少々を入れてゆで、水にとって水気を絞り、３～４cm長さに切り、しめじは小房に分けます。

みりんを煮きり、だし汁、淡口しょうゆを合わせて煮立て、しめじをさっと煮て冷まします。

(2)に春菊をほぐして加え、浸します。軽く汁気をきって器に盛り、柚子の汁を適宜ふりかけ、柚子の皮のみじん切りを散らします。