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春菊は塩少々を加えた熱湯でゆで、水にとり、充分に冷めたら水気を絞って３cm長さに切り、さらに水気を絞ります。

黄菊は花びらをむしり、塩、酢各少々を加えた熱湯に入れ、ひと混ぜしてザルにとり、冷まします。

ボールに春菊、黄菊をほぐして入れ、ドレッシングを加えてあえます。