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鴨肉は余分な脂身を除き、皮目に格子状に包丁を入れます。（こうすると、焼くときに脂が出やすくなる。）

フライパンを熱して(1)の肉を皮側から焼き、焼き色がついたら裏返して焼き、いったんとりだします。

長ねぎは４～５cm長さに切り、同じフライパンで焼いてとり出します。

(2)のフライパンの脂をふきとり、調味料を加えて煮立て、肉を戻し入れ煮汁をからめながら肉を返し、両面から約１～２分火を通します。

肉を薄切りにして皿に盛り、ねぎを添え、水気をきった大根おろしをつけます。