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鴨は胸肉又はもも肉を使います。皮目には深く（３～４ミリ）切り目を入れ、フライパンには油をひかずに焼き始めます。

まず、皮側から１分、裏返して30秒焼き、再び返して皮側の脂を出すように押さえてじっくり焼きます。途中出た脂をふきとること。

火からおろした後、余熱で火が通るので、切り分けるまでアルミホイルをかぶせておくこと。