L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
米
２+2/3カップ
そばの実（そば米）
1/3カップ
とろろ汁
山芋（大和芋）
500g
だし汁
２～２+1/2カップ
みりん
大さじ１
しょうゆ
大さじ１
塩
小さじ１
卵
１個
青のり粉
適宜
酢
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作り方
1
米を洗っておきます。そばの実は洗って30分ほど水につけておき、水気をきって米と混ぜ、普通の水加減をして炊きます。
2
大和芋は皮をむき、酢水につけてから水気をふき、すり鉢ですりおろします。
3
小鍋にだし汁を入れ、調味料を加えて煮立て、冷まします。
4
(2)に溶いた卵と(3)を加え、すりのばして味をととのえます。
5
炊き上がったごはんは軽く混ぜて器に盛り、とろろ汁に青のり粉を添えます。
※そば米
そばの種子をゆでたのち乾燥させ、そば殻をとり除いたもの。“むきそば”とも呼ばれる。そば粉は種子の皮をとり、中の実を換いたもの。
アドバイス
-
そばの実は米とは別に洗い、砂やゴミをおとします。そばの実は浸水しないと芯が残るので、必ず30分以上浸水させてから炊くこと。
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大和芋は持つところに紙を巻いておくとすべらずにおろし易い。
このレシピの先生
藤田 雅子 先生
