L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
鶏骨つきぶつ切り肉１羽分
800g
下味（おろしにんにく、おろししょうが、砂糖各小さじ１、卵２個、しょうゆ、ごま油各大さじ２、塩小さじ1/2強、こしょう、ガラスープの素各少々、五香粉（あれば）小さじ1/2）
レモン
１個
片栗粉、油
材料を送る
作り方
1
ボールに鶏肉を入れ、下味を材料の全部加えて全体によく混ぜ合わせます。
2
(1)に片栗粉大さじ４～５を加えてさらに混ぜ合わせます。混ぜたばかりのときはかなり汁気がありますが、このまま30分くらいおくと中まで味がしみ込み、なじみます
3
中華鍋に揚げ油を180℃に熱し、(2)をもう一度混ぜてから、衣をからめながら入れ、５～６分かけて全体に色づくまで揚げます。火加減は弱めの中火。
4
鶏肉を箸で刺してみて、スーッと通って澄んだ肉汁が出てきたら火が通っているので、今度は強火にして香ばしい色がつくまで１～２分揚げます。
5
油をよくきって器に盛り、レモンを絞ってすすめます。
アドバイス
鶏肉には下味をしっかりよく混ぜ、必ず30分おいて味をなじませること。
-
揚げる前に片栗粉が沈殿しているのでよく混ぜてから揚げ鍋に入れていきます。火加減は最初は強火で表面をガードし、弱火にして５～６分揚げ最後に再び火を強くしてカラッと揚げます。
このレシピの先生
山本 麗子 先生
