L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
牛赤身肉（薄切り）
150g
（酒、しょうゆ各小さじ１、片栗粉小さじ１、油大さじ1/2）
れんこん
（正味）200g
ぎんなん（ゆでたもの）
50g
にんにく
１かけ
赤唐辛子
１本
合わせ調味料（しょうゆ、酒、砂糖各大さじ１、酢小さじ１+1/2、スープまたは水大さじ３、オイスターソース大さじ1/2、片栗粉小さじ１）
黒粒こしょう
10粒
酢、油
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作り方
1
牛肉は一口大に切り、酒、しょうゆで下味をつけ、片栗粉と油を加え、ほぐすようにして混ぜます。
2
れんこんは皮をむき、５mm厚さの半月、またはいちょう切りにし、酢水にさらします。ぎんなんは熱湯をかけてふっくらさせ、水気をきります。
3
にんにくは薄切りにし、赤唐辛子は種を除いて小口切りにします。
4
合わせ調味料をよく混ぜておきます。
5
中華鍋をよくならして多めの油を熱し、水気をきったれんこんを加えて炒め、ぎんなんも加えて炒め、れんこんが透明になったらザーレンにあけます。
6
(5)の鍋に油大さじ１を足し、にんにくと赤唐辛子を焦がさないように弱火で炒め、強火にして牛肉を炒めます。牛肉がほぐれて色が変わったら、(5)を戻し入れ、合わせ調味料を加えてざっと混ぜます。
7
器に(6)を盛り、粗く刻んだ黒こしょうをふります。
アドバイス
れんこんは薄すぎず厚すぎずシャキシャキ感が残るように切るのがポイントです。
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黒粒こしょうはペーパーの間にはさみ肉叩きやめん棒を使ってつぶすとよい。
このレシピの先生
牧 弘美 先生
