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玉ねぎはスライサーもしくは包丁でごく薄く切ります。厚手の鍋に油大さじ１、バター30gを熱し、玉ねぎを入れて油をからめ、ふたをして強火にします。ときどきふたをあけて玉ねぎを混ぜ、焦がさないようにあめ色に炒めます。

(1)にブランデーを入れてフランベし、小麦粉をふり入れて２～３分炒め、スープ、ローリエを加えて中火弱で煮ます。途中アクをすくって約10分煮、塩、こしょう各少々で薄めに調味します。

フランスパンは軽くトーストし、チーズはおろしておきます。

ココット４個に(2)のスープを注ぎ分け、(3)のパンを１枚ずつのせ、チーズをふり、230℃に熱したオーブンで12～15分焼きます。