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金目鯛は皮目に切り目を入れ、塩、酒をふって下味をつけます。

昆布はふきんでさっと汚れをふき、水につけてふやかしてから器に敷き、魚をのせます。ラップをかけるか、ふたをし、電子レンジ強に約５分かけて火を通します。

しめじは石づきを除いてほぐし、春菊は塩湯でゆでておきます。

(2)に柚子の輪切りと(3)を添え、再び電子レンジ強に約１分かけます。

柑橘類の絞り汁としょうゆを合わせ、(4)にかけてすすめます。