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みかんは皮をむいて白いワタを除き、丸のまま縦半分にきって横に８mm幅に切ります。

白菜は葉元と葉先に分け、葉元は繊維に直角に細切りにし、葉先は小さめにちぎり、ともに水にさらし、水気を切ります。これに塩、こしょう各少々をふり、水気が出たら軽く絞ります。クレソンは葉を摘みます。

ドレッシングとはちみつを混ぜ、(1)、(2)をあえます。