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豚肉は８等分に切り、厚手のフライパンで（肉から脂が出るので油はひかなくてもよい）、表面をこんがりと焼きつけます。

熱湯に豚肉を入れて約３分ゆでて脂を抜き、ゆで汁をきります。

しょうがは叩きつぶし、長ねぎは４cm長さに切ります。

卵は固ゆでにし、殻をむきます。

だし汁または水を煮立て、しょうが、ねぎの葉の部分、豚肉を加え、酒、しょうゆ、みりんを加え、煮立ったら弱火にしてアクをすくい、約25分煮ます。

(5)に砂糖、ゆで卵、ねぎを入れて７～８分煮、みそを煮汁で溶いて加え、約５分煮て仕上げます。