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れんこんは皮をむいて縦半分に切り、小口から薄切りにし、酢水にさらします。次に酢少々を加えた熱湯でさっとゆで、ザルに上げて水気をきり、器に盛ります。

ソースの材料を煮立てて(1)にかけ、白髪ねぎ、香菜をのせ、混ぜて食べます。