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【1】牛肉は筋切りにし、バットまたはポリ袋に入れ、薄切りにした香味野菜、ローリエ、油を加え、１時間以上おいてマリネします。

【2】焼く10分くらい前にとり出して塩、クレイジーペッパーをふりかけておきます。

【3】厚手のフライパンに油をよくなじませ、油、バター各大さじ１を熱して牛肉を入れ、鍋をゆすりながら焼きます。よい焼き色がつき、肉汁が少し浮いてきたら裏返し、好みの焼き加減にします。さらに余分な油をふき、ブランデーをふりかけ、火を入れてアルコール分をとばします。

【4】温めた器に(3)を盛り、じゃが芋のクリーム煮を盛り添え、クレソンを飾ります。

【1】じゃが芋は皮をむいていちょう切りにし、水にさらします。玉ねぎは薄切りにします。油大さじ１で玉ねぎを炒め、しんなりしたら水気をきったじゃが芋を炒め合わせ、ゆでたグリーンピース、生クリーム、牛乳、塩を加えて芋がやわらかくなるまで煮ます。