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うどは３cm長さに切り、皮は厚めにむいて短冊切りにし、酢水にさらします。

グレープフルーツまたははっさくは、皮をむいて実をとり出し、２つに割ります。レタスは食べやすい大きさにちぎり、冷水に放します。

水気をきった(1)、(2)をドレッシングであえ、器に盛ります。