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えびは尾だけ残して殻をむき、背の中央に深く切り目を入れ、背ワタをとり除きます。

じゃが芋はやわらかくゆで（電子レンジ強に約５分かけてもよい）、皮をむいてつぶし、マヨネーズ、ピクルス、玉ねぎを加えて混ぜ、塩、こしょうで味をととのえます。

(1)のえびに軽く塩、こしょうをして小麦粉少々をふり、(2)にたねを等分してのせて形を整え、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけます。

フライパンに多めに油を入れて熱し、(3)を並べて入れ、揚げ焼きにするように火を通します。

レタスはせん切りにして水にさらし、パリッとしたら水気をきります。

器にレタスを敷いてえびフライを盛り、くし形に切ったレモンを添えます。