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【1】鶏肉は身側を筋切りし、皮目はフォークでブツブツと刺し、塩、黒こしょうをすり込んで約10分おきます。

【2】にんにくは薄切りにして芽を除き、パセリは葉を摘みます。

【3】鶏肉は皮の片端を残してめくり、身と皮の間に(2)を散らし、タイムも菜をしごいて散らします。元通りに皮をかぶせ、はずれないように楊枝でとめます。

【4】フライパンにオリーブ油大さじ１を熱し、(3)の皮目を下にして入れ、焼きます。七分ほど火が通ったら返し、フライパンの中の油をペーパータオルで少しふきとり、バター大さじ 1/2を加えます。バターが溶けたら、スプーンですくって皮面にかけながら、カリッと焼き上げます。

【5】楊枝をはずし、半分に切って器に盛り、つけ合わせとレモンを盛り添えます。

【1】じゃが芋は薄切りにして水にさらし、水気をきって耐熱容器に入れます。グリンピースを加え、コンスターチを牛乳で溶いてかけ、塩、こしょう、ナツメッグをふり、よく混ぜ合わせます。バターをちぎってのせ、ラップをし、電子レンジ強に６～７分かけて火を通します。