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豚肉はかぶるくらいの熱湯に入れ、塩小さじ２、酒大さじ２、しょうがの皮とねぎの青い部分を入れ、約30分ゆでます。ゆで汁につけたまま冷まし、細切りにします。

いんげんは筋をとって色よく塩ゆでにし、４cm長さに切ります。長ねぎは４cm長さのせん切りにし、水にさらして白髪ねぎにします。

梅みその材料を混ぜ、豚肉といんげんをあえて器に盛り、ねぎをのせます。