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いわしは頭と内臓を除き、三枚におろして腹骨をすきとり、塩水で洗い、水気をふきます。

衣を作ります。小麦粉、塩、こしょうを合わせ、オリーブ油とビールを加えてさっくりと合わせ、30分休ませます。

卵白に塩ひとつまみを加えて固く泡立て、(2)に加えてさっくりと混ぜます。

まず、揚げ油を100℃の低温に熱し、固い軸を除いたパセリを揚げます。次に、揚げ油を170℃に熱し、いわしに小麦粉を薄くまぶして衣をたっぷりとからめ、色よく揚げます。

(4)を油をきって器に盛り、レモンとカレー塩（カレー粉と塩を適宜に混ぜる）を添えます。