L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
スパゲティー（1.5mm太さのもの）
160g
トマト（完熟）
４～５個
バジル（大）
２～３枚
赤ワインビネガー
大さじ３～４
エキストラバージンオリーブ油
大さじ３～４
塩、こしょう
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作り方
1
トマトは皮を湯むきして種を除き、粗みじんに切ります。バジルはせん切りにします。
2
たっぷりの湯を沸かして塩を効かせた中でスパゲティーをゆで、手早く流水で洗ってから氷水の中でいっきに冷やし、水気をきります。
3
大きめのボールにスパゲティーを入れ、塩、こしょうで味をととのえてから、赤ワインビネガーとオリーブ油を少しずつ加えていき、好みの味にします。さらにバジルとトマトを加えて混ぜ、器に盛ります。
＜パスタの冷やし方＞
1)芯までよく茹でたパスタを、ザルにあげます。
2)すぐに、氷水で冷やします。
3)水気をよく切ります。こうすると、外側がアルデンテの歯ごたえになります。
<いただき方>
スプーンがついてくる場合とついてこない時とありますが、もし、スプーンがなかったらお皿の手前をスプーンの代わりにします。
※オリーブ油
オリーブの実を絞った油。一番絞りの最高級品はエキストラバージンオリーブ油を呼ばれ、深みのある緑色で、濃厚な香りを持ち、コクがある。
アドバイス
-
スパゲティーはアルデンテではなく、芯まで完全にゆでること。また、できたてを即いただくこと。５分もすると味が変わってきます。
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赤ワインビネガーは少しずつ加減しながら加えお好みの酸味具合にします。
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ソースを作っている間にパスタもゆでます。
このレシピの先生
渡辺 誠 先生
